Άδεια λειτουργίας για ψητοπωλείο

Το ψητοπωλείο δεν παίρνει άδεια, υποβάλλει γνωστοποίηση

Ο τίτλος «άδεια λειτουργίας» καταργήθηκε τον Δεκέμβριο του 2016. Το ψητοπωλείο δηλώνει ηλεκτρονικά ότι ξεκινά και λειτουργεί αμέσως, χωρίς προηγούμενο έλεγχο άρθρο 6 παρ. 3, Ν. 4442/2016. Όπου ζητείται αντίγραφο άδειας, δίνεται το αποδεικτικό υποβολής άρθρο 38 παρ. 6, Ν. 4442/2016.

Είναι κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος του άρθρου 80 Ν. 3463/2006 και εμπίπτει πλήρως στο νέο καθεστώς άρθρο 27, Ν. 4442/2016. Ο ΚΑΔ που δηλώνεται συνήθως είναι ο 56.10 για τις υπηρεσίες εστιατορίων, ή ο 56.29 για άλλες υπηρεσίες εστίασης Παράρτημα 2, ΚΥΑ 16228/2017.

Η φιάλη υγραερίου: το σημείο που αλλάζει τα πάντα

Οι περισσότεροι επιχειρηματίες κάνουν τον υπολογισμό με τα τετραγωνικά, βρίσκουν θεωρητικό πληθυσμό κάτω από 150, και συμπεραίνουν Κατηγορία Α. Λάθος, αν υπάρχει υγραέριο.

Ο κανόνας είναι κατηγορηματικός: χώρος συνάθροισης κοινού που χρησιμοποιεί υγραέριο, φιάλες ή δεξαμενές, για τις λειτουργικές του ανάγκες κατατάσσεται σε Κατηγορία Β ανεξαρτήτως δυναμικότητας Παράρτημα Γ, ΚΥΑ 16228/2017.

Μία φιάλη στην κουζίνα ή στον γύρο αρκεί. Δεν υπάρχει όριο ανοχής, δεν υπάρχει «μικρή ποσότητα».

Τι σημαίνει πρακτικά η Κατηγορία Β:

• 50 ημέρες από την ημερομηνία υποβολής της γνωστοποίησης για να προβείς σε όλες τις απαιτούμενες ενέργειες και να εφοδιαστείς από την οικεία Πυροσβεστική Υπηρεσία με πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας.
• Το πιστοποιητικό τηρείται στον φάκελο της εγκατάστασης άρθρο 4 περ. δ, ΚΥΑ 16228/2017.
• Χρειάζεται μελέτη, άρα μηχανικός, άρα χρόνος και κόστος που δεν είχες υπολογίσει.

Η αντίστροφη περίπτωση υπάρχει και αξίζει να την ξέρεις. Ψητοπωλείο χωρίς υγραέριο, με ηλεκτρικό ή φυσικό αέριο, και θεωρητικό πληθυσμό έως 150 άτομα, είναι Κατηγορία Α και απαλλάσσεται από το πιστοποιητικό Παράρτημα Γ, ΚΥΑ 16228/2017. Η επιλογή καυσίμου δεν είναι μόνο τεχνική απόφαση, είναι και αδειοδοτική.

Πώς βγαίνει ο θεωρητικός πληθυσμός

Ο θεωρητικός πληθυσμός υπολογίζεται διαιρώντας την ωφέλιμη επιφάνεια κύριας χρήσης με τον συντελεστή του τύπου κτιρίου Παράρτημα Γ, ΚΥΑ 16228/2017.

Παράδειγμα με τους συντελεστές του Παραρτήματος, σε υφιστάμενο κτίριο με 100 τ.μ. ωφέλιμης επιφάνειας για ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων:

Θεωρητικός πληθυσμός = 100 / 1,4 = 71 άτομα
71 < 150  →  Κατηγορία Α, εφόσον ΔΕΝ υπάρχει υγραέριο

Πρόσεξε δύο πράγματα. Πρώτο, οι όρθιοι μετράνε πολύ βαρύτερα από τους καθήμενους, οπότε ένα ψητοπωλείο με μεγάλο χώρο αναμονής φτάνει το 150 πιο γρήγορα απ’ όσο δείχνουν τα τετραγωνικά. Δεύτερο, ο υπολογισμός γίνεται με διαφορετικούς συντελεστές σε νεόδμητα κτίρια.

Βήμα 1: η βεβαίωση του Δήμου

Πριν από τη γνωστοποίηση, ο Δήμος βεβαιώνει ότι το κατάστημα μπορεί να ιδρυθεί στη θέση. Εξετάζονται χρήσεις γης και λοιποί περιορισμοί, με ερώτημα στην Υπηρεσία Δόμησης άρθρο 2 παρ. 4, ΚΥΑ 16228/2017.

• 15 ημέρες για τη χορήγηση.
• Άπρακτη προθεσμία, τεκμαίρεται χορηγηθείσα εφόσον η λειτουργία δεν απαγορεύεται στη θέση.
• Ισχύει 5 μήνες άρθρο 28 παρ. 2, Ν. 4442/2016 άρθρο 2 παρ. 5, ΚΥΑ 16228/2017.

Σε πολυκατοικία, μαζί με την αίτηση πάει υπεύθυνη δήλωση ότι ο κανονισμός δεν απαγορεύει τη χρήση, ή δήλωση του ιδιοκτήτη ότι κανονισμός δεν υπάρχει άρθρο 2 παρ. 3, ΚΥΑ 16228/2017. Στα ψητοπωλεία αυτό είναι το πιο συχνό εμπόδιο, γιατί οι οσμές και ο καπνός φέρνουν αντιδράσεις ακόμα και όταν ο κανονισμός δεν λέει τίποτα.

Βήμα 2: η γνωστοποίηση

Υποβάλλεται μέσω του ΟΠΣ-ΑΔΕ και κανένα δικαιολογητικό δεν ανεβαίνει άρθρο 3 παρ. 5, ΚΥΑ 16228/2017.

Στο έντυπο δηλώνεις πράγματα με συνέπειες: επιφάνεια, ωφέλιμη επιφάνεια, θεωρητικό πληθυσμό ανά όροφο, χρήση φυσικού αερίου, μουσική, κυκλοφοριακή σύνδεση, χρήση κοινόχρηστου χώρου, πώληση αλκοόλ, τραπεζοκαθίσματα και συντελεστή μεγέθους Παράρτημα Β, ΚΥΑ 16228/2017.

Τρία πράγματα κρατούν τη λειτουργία εκτός νομιμότητας ακόμα και με αριθμό γνωστοποίησης: απλήρωτο παράβολο, βεβαιωμένες ληξιπρόθεσμες οφειλές στον Δήμο, έλλειψη της βεβαίωσης θέσης άρθρο 3 παρ. 8, ΚΥΑ 16228/2017. Μέσα σε 5 εργάσιμες ημέρες ο Δήμος ενημερώνει υγειονομική υπηρεσία, Πυροσβεστική, ΥΠΠΟΑ και Αστυνομία άρθρο 3 παρ. 9, ΚΥΑ 16228/2017.

Βήμα 3: ο φάκελος στο μαγαζί

Τηρείται στον χώρο και επιδεικνύεται σε κάθε έλεγχο άρθρο 4 παρ. 3, Ν. 4442/2016. Για ψητοπωλείο περιέχει άρθρο 4, ΚΥΑ 16228/2017:

Τι	Ποιος το βγάζει
Αποδεικτικό υποβολής και αντίγραφο της γνωστοποίησης	Εσύ
Σχεδιάγραμμα σε κλίμακα με όλους τους χώρους και βεβαίωση για κτιριολογικά, χώρο κύριας χρήσης, ΝΟΚ, Κτιριοδομικό και Κανονισμό Πυροπροστασίας, με τα νομιμοποιητικά στοιχεία	Μηχανικός, με υπογραφή
Πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας, όταν είσαι Κατηγορία Β	Πυροσβεστική
Βιβλίο ελέγχου, συντήρησης και καλής λειτουργίας των μέσων πυροπροστασίας	Συντηρητής
Υπεύθυνη δήλωση του υγειονομικώς υπευθύνου, όταν είναι άλλο πρόσωπο	Ο υγειονομικώς υπεύθυνος
Παράβολο ή αποδεικτικό κατάθεσης	Εσύ
Άδεια χρήσης κοινόχρηστου χώρου, εφόσον υπάρχει	Δήμος
Άδεια χρήσης φυσικού αερίου, εφόσον υπάρχει	Πάροχος

Ως επιχείρηση τροφίμων και ποτών τηρείς επιπλέον τα αρχεία της Υγειονομικής Διάταξης, και όπου απαιτείται συντάσσονται διαγράμματα ροής, περιγραφική έκθεση και ανάπτυξη του αριθμού των τραπεζοκαθισμάτων άρθρο 4 παρ. 2, ΚΥΑ 16228/2017. Εδώ μπαίνουν και οι απαιτήσεις για την απαγωγή καπνού και τον εξαερισμό, που στο ψητοπωλείο δεν είναι λεπτομέρεια αλλά ο λόγος που θα σε καταγγείλει η πολυκατοικία.

Μουσική, αλκοόλ, τραπεζάκια

Μουσική. Άδεια μουσικής δεν υπάρχει από το 2016. Δηλώνεται μέσα στη γνωστοποίηση, έως 80 db, εντός ή εκτός καταστήματος άρθρο 29, Ν. 4442/2016 άρθρο 7 παρ. 1, ΚΥΑ 16228/2017. Αν παίζεις μουσική έξω, στην εγκατάσταση βρίσκεται τεχνική έκθεση μηχανικού με ειδίκευση σε ηχομόνωση και ακουστική άρθρο 7 παρ. 2, ΚΥΑ 16228/2017.

Αλκοόλ. Δηλώνεται στο έντυπο. Οι διατάξεις του π.δ. 180/1979 δεν θίγονται, και η αρμόδια υπηρεσία μπορεί να αναζητήσει υπηρεσιακά το ποινικό μητρώο άρθρο 4 παρ. 5, ΚΥΑ 16228/2017.

Τραπεζάκια έξω. Ο κοινόχρηστος χώρος θέλει ακόμα προηγούμενη άδεια από τον Δήμο άρθρο 30, Ν. 4442/2016. Σε αλλαγή φορέα αντικαθίσταται χωρίς νέα διαδικασία, εντός 10 ημερών, σιωπηρά αν περάσουν άπρακτες, αφού καταβληθεί το ετήσιο τέλος και τυχόν υπόλοιπα του προηγούμενου άρθρο 8, ΚΥΑ 16228/2017.

Αγοράζεις υπάρχον ψητοπωλείο

Παλιός και νέος φορέας δηλώνουν την αλλαγή εντός 10 ημερών άρθρο 9, Ν. 4442/2016 άρθρο 5 παρ. 4, ΚΥΑ 16228/2017. Οι εγκρίσεις και τα πιστοποιητικά συνεχίζουν να ισχύουν μέχρι τη λήξη τους άρθρο 5 παρ. 5, ΚΥΑ 16228/2017, άρα ζήτα να δεις πότε λήγει το πιστοποιητικό πυροπροστασίας πριν συμφωνήσεις τιμή.

Και το κρίσιμο: αλλαγή φορέα δεν επιτρέπεται όσο εκκρεμεί παράβαση που επισύρει διακοπή λειτουργίας, και αν γίνει, η διακοπή περνά στον νέο άρθρο 5 παρ. 3, ΚΥΑ 16228/2017.

Τι κοστίζει το λάθος

Το εύρος είναι 100 έως 20.000 € άρθρο 15 παρ. 1, Ν. 4442/2016, με κλειστό τύπο: τιμή βάσης 100 €, επί συντελεστή παράβασης, επί συντελεστή μεγέθους άρθρο 14, ΚΥΑ 16228/2017. Στα καταστήματα μαζικής εστίασης ο συντελεστής μεγέθους βγαίνει από τους καθήμενους πελάτες.

Ψητοπωλείο με 30 καθήμενους είναι κατηγορία μεγέθους 2. Παντελής έλλειψη πρώτης γνωστοποίησης δίνει συντελεστή 6:

100 € × 6 × 2 = 1.200 €

Και η ακριβότερη παράβαση για τον κλάδο: πληροφορίες που σχετίζονται με την υποχρέωση ύπαρξης πιστοποιητικού στον φάκελο έχουν συντελεστή 6 άρθρο 14 παρ. 3, ΚΥΑ 16228/2017. Δηλώνεις ότι δεν χρησιμοποιείς υγραέριο, ο ελεγκτής βρίσκει φιάλη, και πέφτεις ακριβώς εκεί.

Με συμμόρφωση εντός 10 εργάσιμων ημερών η τιμή υπολογισμού πέφτει κατά 20%. Με παράλληλη ουσιαστική παράβαση ανεβαίνει κατά 50%, και κάθε επανάληψη μέσα σε δύο χρόνια προσθέτει άλλο 50% άρθρο 14 παρ. 5, ΚΥΑ 16228/2017.

Ο Δήμος ελέγχει τουλάχιστον 30% των γνωστοποιήσεων κάθε εξάμηνο, με προτεραιότητα στις υψηλού κινδύνου άρθρο 3 παρ. 10, ΚΥΑ 16228/2017. Ένα ψητοπωλείο με υγραέριο είναι εξ ορισμού Κατηγορία Β. Μάντεψε ποιος μπαίνει πρώτος στη λίστα.

Οι τεχνικές πράξεις εκτελούνται και υπογράφονται από συνεργάτες αδειοδοτημένους μηχανικούς. Η νομοθεσία ελέγχθηκε στις 06.08.2026 και τροποποιείται συχνά, οπότε πριν από κάθε υποβολή επιβεβαιώνεται η ισχύουσα κωδικοποίηση.